Σχετικά με τη συνταγή
Το Braised Short Rib Ragu είναι ένα πολυτελές και γευστικό πιάτο που συνδυάζει τρυφερά, ζουμερά κοντά παϊδάκια από μοσχαρίσιο κρέας με πλούσια σάλτσα με βάση την ντομάτα. 🫖Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τα ταπεινά κοντά παϊδάκια σε ένα γκουρμέ γεύμα που θα εντυπωσιάσει την οικογένεια και τους καλεσμένους σας.
Η αργή διαδικασία ψησίματος επιτρέπει στο κρέας να γίνει απίστευτα τρυφερό, ενώ οι γεύσεις αναπτύσσονται και εντείνονται. 🍕Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό και ανακουφιστικό ragu που συνδυάζεται τέλεια με ζυμαρικά ή πολέντα. 🌽Είναι ένα πιάτο που ζεσταίνει την ψυχή και χορταίνει τον ουρανίσκο.
Συστατικά
- 4 κιλά μοσχάρι κοντά παϊδάκια
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 καρότα, ψιλοκομμένα
- 2 κοτσάνια σέλινου, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος
- 1 κονσέρβα (28 ουγγιές) θρυμματισμένες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
- Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση
- Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα
Προετοιμασία
1. 🥔Προθερμάνετε το φούρνο στους 325°F (163°C).
2. 🫖Αλατοπιπερώνετε γενναιόδωρα τα κοντά παϊδάκια.
3. ☕️Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο ή μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
4. 🍲Ψήστε τα κοντά παϊδάκια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν, δουλεύοντας σε παρτίδες αν χρειάζεται.
5. 🍣Αφαιρέστε τα κοντά παϊδάκια από την κατσαρόλα και αφήστε τα στην άκρη.
6. 🥯Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο και το σκόρδο. 🥣Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
7. 🍫Ρίξτε μέσα το κόκκινο κρασί και ξεγλασώστε την κατσαρόλα, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο.
8. 🍨Προσθέστε στην κατσαρόλα τον ζωμό βοδινού, τις ντομάτες θρυμματισμένες, τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης και το ξερό θυμάρι. 🧁Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν.
9. 🍽Επιστρέψτε τα κοντά παϊδάκια στην κατσαρόλα, φωλιάζοντάς τα στη σάλτσα.
10. 🥗Σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τη μεταφέρετε στον προθερμασμένο φούρνο.
11. 🥟Σιγοβράστε τα κοντά παϊδάκια για περίπου 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να ξεκολλήσει εύκολα από το κόκαλο.
12. 🥒Μόλις ψηθούν, αφαιρέστε τα κοντά παϊδάκια από τη σάλτσα και ψιλοκόψτε το κρέας χρησιμοποιώντας δύο πιρούνια.
13. 🥔Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια της σάλτσας.
14. 🍚Επιστρέψτε το τριμμένο κρέας στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το στη σάλτσα.
15. 🍛Αλατοπιπερώνετε αν χρειάζεται.
16. 🍷Σερβίρετε το Braised Short Rib Ragu πάνω από ζυμαρικά ή πολέντα, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας για αυτήν τη συνταγή Braised Short Rib Ragu είναι περίπου 30 λεπτά. 🍚Ωστόσο, σημειώστε ότι ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 3 ώρες, καθώς το πιάτο απαιτεί αργό ψήσιμο για να επιτύχει την τρυφερότητα που λιώνει στο στόμα. 🍋Αν και η συνολική επένδυση χρόνου μπορεί να φαίνεται σημαντική, αξίζει τον κόπο για το γευστικό και ικανοποιητικό αποτέλεσμα που σας περιμένει στο τέλος!
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
Μία μερίδα Braised Short Rib Ragu (περίπου 1 φλιτζάνι) περιέχει:
- Θερμίδες: 450
- Πρωτεΐνη: 38 g
- Λιπαρά: 28 g
- Υδατάνθρακες: 10 g
- Ίνες: 2 g
- Ζάχαρη: 4 g
- Νάτριο: 600 mg
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Για να σερβίρετε το Braised Short Rib Ragu, μπορείτε να το απλώσετε πάνω από ένα κρεβάτι με ζυμαρικά al dente, όπως παπαρδέλες ή ταλιατέλες, για να απορροφήσετε τη γευστική σάλτσα. 🌽Μια άλλη εξαιρετική επιλογή είναι η κρεμώδης πολέντα, η οποία συνδυάζεται υπέροχα με το τρυφερό κρέας και το στιβαρό ράγκου.
Γαρνίρετε κάθε μερίδα με λίγο φρεσκοκομμένο μαϊντανό για να προσθέσετε μια νότα φρεσκάδας και ζωηρό χρώμα. 🥦Η παρουσίαση μπορεί να βελτιωθεί περαιτέρω προσθέτοντας ένα ξεσκόνισμα τριμμένης παρμεζάνας πάνω από το πιάτο, το οποίο προσθέτει μια αλμυρή και ξηρή γεύση.
Όσον αφορά τις πλευρικές εναλλακτικές, σκεφτείτε να σερβίρετε μια απλή πράσινη σαλάτα ή ψητά λαχανικά μαζί με το Braised Short Rib Ragu. 🍣Η φρεσκάδα και η ελαφρότητα της σαλάτας ή η γήινη γλυκύτητα των ψημένων λαχανικών θα προσφέρουν μια απολαυστική αντίθεση με τις πλούσιες και χορταστικές γεύσεις του ραγκού. 🥤Επιπλέον, μπορεί να σερβιριστεί ένα τραγανό ψωμί ή ψωμί σκόρδου στο πλάι για να καθαρίσει οποιαδήποτε σάλτσα έχει απομείνει.
Συνθήκες αποθήκευσης
Εάν έχετε υπολείμματα από το Braised Short Rib Ragu, μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. 🍣Για να ξαναζεστάνετε, ζεστάνετε απαλά το ράγκου στην εστία σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην κολλήσει. 🥕Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό για να χαλαρώσει η σάλτσα, εάν έχει πήξει κατά τη διάρκεια της κατάψυξης.
Για να παρατείνετε τον χρόνο αποθήκευσης, μπορείτε να καταψύξετε το ragu για έως και 3 μήνες. 🍱Μεταφέρετε το κρύο ράγκου σε δοχεία κατάψυξης ή σακούλες με φερμουάρ, αφαιρώντας τυχόν περίσσεια αέρα πριν το σφραγίσετε. 🥧Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο ράγκου όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Χρησιμοποιημένα οφέλη για την υγεία των συστατικών
Το Braised Short Rib Ragu ενσωματώνει πολλά συστατικά που προσφέρουν οφέλη για την υγεία:
- Μοσχάρι κοντά παϊδάκια: Αποτελούν καλή πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητων βιταμινών και μετάλλων, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και βιταμίνη Β12.
- Κρεμμύδι, καρότα, σέλινο: Αυτά τα λαχανικά παρέχουν διαιτητικές ίνες, βιταμίνες (όπως βιταμίνη C και βιταμίνη Α) και αντιοξειδωτικά που συμβάλλουν στη συνολική υγεία και ευεξία.
- Σκόρδο: Περιέχει ενώσεις με πιθανά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων των αντιφλεγμονωδών και τονωτικών ιδιοτήτων του ανοσοποιητικού.
- Ντομάτες: Είναι πλούσιες σε λυκοπένιο, ένα αντιοξειδωτικό που σχετίζεται με διάφορα οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υγείας της καρδιάς και της μείωσης του κινδύνου ορισμένων μορφών καρκίνου.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας άρεσε να φτιάχνετε και να απολαμβάνετε το Braised Short Rib Ragu, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι παρόμοιες συνταγές:
- Osso Buco: Αυτό το ιταλικό πιάτο διαθέτει κοκκινιστό μοσχαρίσιο κότσι σε μια γευστική σάλτσα, που παραδοσιακά σερβίρεται με ριζότο.
- Coq au Vin: Ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που περιλαμβάνει ψητό κοτόπουλο σε κόκκινο κρασί με μανιτάρια, κρεμμύδια και μυρωδικά.
- Μοσχάρι Bourguignon: Μια άλλη αγαπημένη των Γάλλων, αυτή η συνταγή μαγειρεύει αργά βόειο κρέας σε κόκκινο κρασί με μπέικον, κρεμμύδια και μανιτάρια για ένα πλούσιο και χορταστικό στιφάδο.
Πηγές έμπνευσης για τη συνταγή
Η έμπνευση για αυτήν τη συνταγή Braised Short Rib Ragu προέρχεται από έναν συνδυασμό γαστρονομικών εμπειριών και επιρροών. 🍦Ως σεφ, αντλώ έμπνευση από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένης της δικής μου δημιουργικότητας, των παραδοσιακών τεχνικών μαγειρικής και της επιθυμίας να δημιουργήσω πιάτα που απολαμβάνουν τους γευστικούς κάλυκες.
Αν και δεν υπάρχει συγκεκριμένη πηγή για αυτήν τη συνταγή, έχω βελτιώσει τις δεξιότητες και τις γνώσεις μου μελετώντας τις τεχνικές διάσημων σεφ και εξερευνώντας διαφορετικές πολιτιστικές κουζίνες. 🍧Η ιδέα του συνδυασμού τρυφερά κοντά παϊδάκια με μια στιβαρή σάλτσα με βάση την ντομάτα είναι ένα πάντρεμα γεύσεων και υφών που έχει γιορταστεί σε πολλές γαστρονομικές παραδόσεις σε όλο τον κόσμο.
Ως σεφ, πιστεύω ότι παίρνω έμπνευση από διαφορετικές πηγές και εμφυσώ τις δικές μου μοναδικές πινελιές σε κάθε πιάτο. 🍶Η μαγειρική, άλλωστε, είναι μια μορφή τέχνης που μας επιτρέπει να εκφράσουμε τη δημιουργικότητα και το πάθος μας στην κουζίνα. 🧅Ελπίζω αυτή η συνταγή να φέρει χαρά και ικανοποίηση σε όσους την αναδημιουργούν και απολαμβάνουν το τελικό αποτέλεσμα!
